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南京酒店冷库卫生的要求防止和减少污染

对冷库卫生的要求一,优酷前的检查食品原料冷藏冷冻入库前应尽量保持新鲜,防止和减少污染,对已经腐败变质,有异味的食品原料部的入库,对入库的食品原料入库前就要标明其生产日期,批号,品类摆放时食品。不能直接找的,应使用干净的垫板,冷藏冷冻过程的管理,冷藏冷冻过程中的卫生管理非常重要,主要应做好如下工作,有的需要承装在容器中储存的,必须用容器成装,二,有的应采取外包装的支流,内包装的,则应采取外包装,生熟食品。以川味的视频要分开储存,防止熟食品受到污染和川味,合理利用库存量不能为提高利用率而影响空冷器的循环,随时注意检查冷酷的实际温度,减少开启次数和开启时间,天气冷库门和冰箱门时要快进快出操作,迅速六队。长期冷藏,冷冻的食品原料应定期检查食品原料的品质,尤其是检查是否有脂肪酸白现象发生脂肪是否发黄鱼是否腐败,蔬菜水果是否出现霉斑鸡蛋是否没变,年可等,在食品原料的发放时,要本着先进先出的原则,不能积压吧,要保持库内的。清洁卫生。


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